湖南食品安全网讯 12月20日，2023中国(长沙)首届预制菜创新发展高峰论坛暨长沙预制菜行业品牌榜发布活动举行。活动现场，专家学者、行业专业人士以及全市100多家企业负责人齐聚一堂，共同为长沙预制菜产业高质量发展把脉支招。
预制菜走上百姓餐桌是历史必然
“当前，全国预制菜产业发展已进入快车道。从企业数量上来看，现在已经突破了7万家。”论坛上，中国农业科学院农产品加工研究所博士生导师、创新团队首席科学家张春晖就预制菜产业发展现状与未来进行了主题分享。
《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业，销售渠道85%以上集中于商户端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。随着我国餐饮连锁化率不断提高，一些大型餐饮连锁企业为保障原材料品质、统一口味标准、节省后厨烹饪时间，倾向于规模化采购预制菜。
张春晖认为，从后厨到中央厨房，再到规模化工厂生产的演进，就是菜肴工业化的过程。随着社会经济发展和消费升级，预制菜走上百姓餐桌，是一种历史必然。
“推动湘菜进一步发展振兴，必须在工业转换上下功夫。把湘菜的厨师、厨艺、厨房，尽可能快地变成工人、工艺、工厂。”张春晖如是说。
化解“信任危机”
需建立系统化标准体系
2022年2月发布的《预制菜消费调查报告》显示，近三成(29.03%)消费者关心预制菜食品安全问题，占比远超其他因素。
张春晖认为，要助推预制菜产业高质量发展，亟待构建符合中国饮食习惯的预制菜产业标准体系，让预制菜产业在系统化的标准体系下规范运行。
如何化解预制菜产业的“信任危机”?湖南农业大学食品科学技术学院院长、长沙现代食品创新研究院院长沈清武在此次论坛上提出了独到见解，并为企业如何提升对食品安全的把控提出了建议。
沈清武介绍，可以采取新型加工技术如超声辅助、PEF、超高压处理、微波辅助，以及冷杀菌技术，快速冷却与冷冻技术，真空包装、纳米包装等包装技术，来提高预制菜肴品质及安全性。
长沙开启推进预制菜产业
高质量发展的“加速度”
市农业农村局党组书记、局长戴建文告诉记者，近年来，长沙预制菜产业乘风而起，出台了《长沙市推动预制菜产业高质量发展行动方案(2023—2025)》等一系列配套扶持政策，将重点在树立预制菜产业品牌、建设预制菜产业园区、培育提升预制菜企业、建设预制菜原料基地等方面发力，力争到2025年，全市预制菜产业规模实现倍增，开启推进预制菜产业高质量发展的“加速度”，以产业兴旺促进农民增收、助力乡村振兴。
此次活动的主办方之一——长沙晚报社党委书记、社长、总编辑洪孟春表示，长沙晚报将充分利用主流媒体优势，整合各方资源，推动预制菜企业探索可实施、更科学的发展路径，助推预制菜行业的规范化、标准化、品牌化、智能化、规模化发展，助力长沙预制菜产业在全国市场上做出更大影响力。
此次活动上，湖南省产商品评审中心技术负责人、湖南省人民政府特聘首席标准化专家杨代明讲述了“预制菜产业健康发展的供应链与乡村振兴的战略对接”的关键知识点，湖南时泽私募基金管理有限公司董事长熊平带来了“风口之下，预制菜产业融资策略及风险防范”的分享。浏阳市省级农业科技园招商部副部长唐武推介了园区的招商引资政策。
此外，湖南新聪厨食品有限公司董事张鹏飞、湖南彭记坊农业科技发展有限公司总经理孟君、湖南德旺农业科技发展有限公司总经理张尚友、湖南汇湘轩生物科技股份有限公司王忠明等企业代表，分享了企业经营与产品研发推广等方面的成功经验。经过专家评审，本次活动还评选出了2023年度长沙预制菜行业“十大领军品牌”“十大卓越人物”“爆品TOP20强”“最具竞争力产业园区(基地)”。
专家声音
建立湖湘特色原料基地
让“湘”味远飘
杨代明 湖南省产商品评审中心技术负责人、湖南省人民政府特聘首席标准化专家
湖南是天下闻名的鱼米之乡，拥有极具特色的优良食材近300种，如宁乡花猪、浏阳黑山羊、新晃黄牛肉、汉寿甲鱼、东安鸡等;在2022年，全国湘菜产业产值超6000亿元，全国湘菜餐饮门店数超12.5万家，湘菜以17.6%的市场占有率，跃居全国第一菜系。
上世纪90年代中晚期，湘菜孕育了预制湘菜，即当时的酒店特色菜;历经近20年的初级阶段发展，于2015年进入了中级发展阶段，产品种类由原来的净菜、传统食品，和再烹菜与免烧菜进化到仅为再烹菜和免烧菜两种;发展至今，已成为我省食品工业强劲发展的生力军。
当下，湖南的农业、食品加工业和餐饮业中，三大产业标准化不接轨，沟通少，互不赋能，呈现出每个产业企业多但不大更不强的格局，由湖南本地供给的预制湘菜产业主要原料也占比较少，预制湘菜的供应链仍是以全国各地的食用农产品基地为基础布局，该情况容易导致断链或断供等情况，抗风险能力不高。
只有用具有湖湘特色的食用农产品搭配湘菜烹饪工艺，生产的预制湘菜才能基本保持“湘”味，既不易被仿制，又具有产业优势;只有将湘菜、预制湘菜的供应链转变为湘菜产业链、预制湘菜产业链，并建立牢固的战略合作关系即产业链连锁，三大产业的发展才能健康、稳定、持久。
所以，要在立足本地新鲜食材的基础上建立预制湘菜的特色原料基地，并在政策上支持、引导制定预制湘菜统一政策;支持初级食用农产品生产，鼓励社会团体与产业共建预制湘菜产业链、鼓励预制湘菜生产企业与地方政府相互对接，自建或共建湘菜特色原料种植养殖基地，以赋能预制湘菜产业发展，助力乡村振兴。
2023年度长沙预制菜行业
爆品TOP20强
新聪厨梅菜扣肉王
彭记坊糯米香芋
新聪厨湘西外婆菜
彭记坊青椒猪肚
湘佳美食心动劲道盐焗鸡
宇成扣肉
掌中勺牛杂钵
四知桥龙田扎肉
食坊味扣肉
冠鲜预煮鲜猪大肠
湘汇乡里人虎皮扣肉
道吾山盐菜当家肉
味当鲜红烧肉煨鲍鱼
绿盛功夫猪脚
味鲜原黄瓜皮
火辣辣蒜香朝天椒
姚巨伟酱辣椒
湖湘大师小炒黄牛肉酱汁
兴泰干锅山菌
千农惠鲌鱼
2023年度长沙预制菜行业
十大卓越人物
湖南汇湘轩生物科技股份有限公司 王忠明
湖南彭记坊农业科技发展有限公司 彭强建
湖南新聪厨食品有限公司 唐步聪
湖南掌中勺食品有限公司 甄泽华
浏阳市菜帮主食品有限公司 唐万军
湖南绿盛农业发展有限公司 黄仲谋
湖南潭州农业发展有限公司 邵格谊
湖南中央大厨房农副产品供应链有限公司 邓媚
浏阳市味鲜原食品有限公司 陈卫星
长沙冠鲜食品有限公司 何平
2023年度长沙预制菜行业
十大领军品牌
湖南新聪厨食品有限公司
湖南彭记坊农业科技发展有限公司
湖南宇成食品有限公司
湖南掌中勺食品有限公司
湖南汇湘轩生物科技股份有限公司
长沙湘佳美食心动食品有限公司
浏阳市菜帮主食品有限公司
浏阳市蒸浏记蒸菜文化有限公司
湖南省火辣辣食品有限公司
湖南德旺农业科技发展有限公司
2023年度长沙预制菜行业
最具竞争力产业园区(基地)
浏阳市省级农业科技园
湖南宁乡国家农业科技园
