牛奶之所以一直位于这么重要却争议较大的营养品的地位，主要是由于它特殊的来源和营养成分。牛奶是乳牛这个品种所分泌的乳汁，它主要是给幼乳牛哺育的食物，正如人的母乳一样。因此牛乳可以说得上是除了母乳之外营养成分最适合人体的一种天然饮品，与它类似的固体食物则是鸡蛋。
然而我们在区分牛奶类别的时候，会根据酪蛋白的类型分为A1牛奶和A2牛奶，但是，其实在很久之前，世界上只有A2奶牛，所产的奶也仅含有A2β-酪蛋白，随着气候和环境影响，奶牛基因变异，出现了含有A1β酪蛋白的变异群体，原始的A2奶牛也越来越少。如今世界上传统纯正的A2奶牛仅剩30%，非常珍稀。
那么A1牛奶和A2牛奶在营养成分上的具体区别是什么呢?我们可以通过先了解牛奶的营养构成来具体知晓。
我们知道牛奶是有87%的水和13%的固体物质组成的，在这些固体物质中包含了脂肪，碳水化合物，矿物质和蛋白质。牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白构成，分别占牛奶中蛋白质含量的80%和20%，其中酪蛋白有α、β、k、γ四种型，而牛奶中β酪蛋白又分为A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白。
那么A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白又是怎么进行区分的呢?
A1的β酪蛋白和A2β酪蛋的区别就在于它们的氨基酸链上67号氨基酸不同，A1蛋白的第67号氨基酸是组氨酸(histidine)，而A2蛋白则是脯氨酸(proline)。为神马这个氨基酸不同，会造成如此大的差异呢?那是因为人体在消化蛋白的时候，消化酶恰恰会在这个A1β-酪蛋白氨基酸链的67号位置“一刀切”，而无法切A2蛋白(消化酶君表示俺不认识A2兄于是拒绝切割)。自此，A1牛奶被消化酶分解之后会产生代谢产物BCM-7，而A2牛奶则没有，这个代谢产物BCM-7便是A1和A2蛋白的关键区别之处。
最近的研究表明，A1的代谢产物(就是我!BCM-7)也会对消化系统造成类似于“乳糖不耐”的症状，比如更高的炎性反应，更多的肠道不适症状等【1】，还会对大脑认知产生影响。
来自2019年9月份发布在JPNG(儿童消化与营养期刊)上的一篇中国学者针对中国儿童进行的牛奶营养流行病学的研究 [2]表明：
研究的对象是80名中国学龄前饮用牛奶后有轻度至中度肠胃反应的儿童，这80人中有68人存在乳糖酶缺陷问题，另外12人并没有这个病症却依然对牛奶不耐受。
对照组喝传统牛奶(指含有A1β-酪蛋白的牛奶，简称：传统组)，实验组喝只含有A2蛋白的牛奶(指仅含有A2β-酪蛋白的牛奶，简称：A2组)。实验者每天餐后150ml两次，符合中国膳食协会推荐的每天300g奶及奶制品的推荐。5天后，收集儿童的肠胃反应表现评分，排便次数和粪便软硬程度，血液炎症标志物和抗氧化物，粪便炎症标志物，以及利用一套科学的认知测试系统对孩子们的认知做了评估;实验为了提高可信度，还在第一阶段的5天结束后休息9天的时间，交换了两组后综合了两次实验，结果表明：
· A2组胃肠道反应显著低于传统组
· A2组儿童排便频率减少(并非便秘)，并且粪便稠度正常，也就是减少稀便的次数
· 传统组在试验后血清炎症标志物显著升高(提示有过敏或者不耐受反应)，而A2组没有显著升高
· A2组儿童粪便中短链脂肪酸含量显著升高(提示与肠道有益菌群活跃有关)，传统组没有显著改变
· 血清谷胱甘肽水平试验后均升高，而A2组升高幅度比传统组更高(这个提示了牛奶或对儿童抗氧化力有提升)
· 对于SCIT认知测试，A2组儿童的测试准确度更高
A2β-酪蛋白是现代奶牛β-酪蛋白的天然原型，独特的蛋白结构赋予其特殊的健康效果，唯一不足的是这种奶源非常稀有。不是所有的奶牛都能产出只含纯净A2β-酪蛋白而不含A1-β酪蛋白的牛奶。
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参考文献：
【1】Pal S, Woodford K, Kukuljan S, Ho S. Milk Intolerance, Beta-Casein and Lactose. Nutrients. 2015;7(9):7285-7297. doi:10.3390/nu7095339.
【2】Sheng, X., Li, Z., Ni, J., & Yelland, G. (2019). Effects of Conventional Milk Versus Milk Containing Only A2 β-Casein on Digestion in Chinese Children: A Randomized Study. Journal of pediatric gastroenterology and nutrition, 69(3), 375.
