“食品安全大于天”，这句耳熟能详的治理口号，首先就是说给食品企业听的。
3·15前夕，新京报记者接到爆料，辽宁大连一家海产品加工企业违规使用化学添加剂。记者进厂卧底后发现，该企业会用白色粉末调制的“药”加水稀释后浸泡黄金鲍。经化学实验室检测，白色粉末主要成分为硼砂，系《食品安全法》明令禁止的化学成分。
黄金鲍并非鲍鱼，而是一种进口的涡螺，也因此是一种价格相对昂贵的海产品。优质的黄金鲍价格可达几百元一斤。谁能想到，黄金鲍跨越千山万水来到中国市场之后，却被黑心厂家用违规添加剂浸泡污染，其品质与安全性势必大打折扣。这样的黄金鲍，还让人如何下嘴?
暗访中，有员工爆料称，自家企业在国内销量“数一数二”。该企业官网也介绍称，全年生产加工海参黄金鲍等海洋珍品达1000余万斤。由此，可以推测涉事企业在行业内当处于龙头位置。龙头企业本该以身作则，规范生产，可其却成了肆无忌惮破坏食品安全的“急先锋”，此番经媒体曝光，监管机构必须严查了。
既然都“数一数二”了，企业为何还会这么干?无非是“利字当头”。专业人士分析，用硼砂泡发黄金鲍，一是可以起到防腐保鲜作用，二是可以吸纳更多水分，让“分量”更足。当每一个黄金鲍都这么处理过，利益有多可观，一目了然。
如此一来，企业是赚到钱了，消费者的身体可就堪忧了。硼砂是何物?硼砂的成人中毒剂量为1克—3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2克—3克。因此，我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。涉事企业明目张胆地用硼砂浸泡黄金鲍，已经涉嫌违法，如果造成严重后果，还当启动刑法予以追责。
对“在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品”的行为，《刑法》明确了从拘役到死刑不等的刑事处罚措施，不可谓不严格，不可谓不全面。若企业无视法律与规范一意孤行，就该当罚则罚，绝不纵容。
食品安全是一个老问题，相关的法律体系其实已经足够严密，也不能否认地方监管部门对捍卫食品安全所做出的努力。但也应该看到，食品尤其是生鲜加工，又是一个信息极为不对称的行业。由于这些制品并非完全意义上的标品，车间如何加工，最后又以什么样的流程出厂，都给了企业违规操作的可能。
在这样的行业特点之下，首先需要这些企业能够真正敬畏法律，敬畏消费者的生命健康权益，规范自身生产经营行为;同时，地方执法部门也应该基于地域与行业特色，给予有针对性的监管。
此次涉事企业位于大连，大连是著名的海港城市，渔业发达，监管部门对可能出现的海产品加工销售问题，应该有所预判，并理应建立常态化的监管制度，并珍惜当地海鲜产业的品牌。
“食品安全大于天”，这句耳熟能详的治理口号，别忘了，首先就是说给食品企业听的。如果企业在生产经营过程中，无法将食品安全放在第一位，不把消费者的权益当回事，迟早会付出触碰法律的惨重代价。
撰稿/新京报评论员 王言虎
